Hoe veilig is het eten in de schoolkeuken? Controles tonen vooruitgang, maar waakzaamheid blijft nodig

Foto Yulia Gapeenko

25 augustus 2025

Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) controleerde vorig jaar 1008 schoolkeukens. De resultaten zijn hoopgevend: bijna zeven op de tien (67,7%) kregen een gunstig inspectierapport. Toch is voorzichtigheid geboden, want bij 358 keukens noteerden inspecteurs tekortkomingen die een waarschuwing rechtvaardigden. In 21 gevallen waren de inbreuken zo ernstig dat een proces-verbaal werd opgesteld.

Hygiëne verdient continue aandacht

De inspecties legden enkele terugkerende knelpunten bloot. Het vaakst signaleerden controleurs problemen met handhygiëne. Bij 12,3 procent van de keukens ontbraken voldoende wasbakken, contactloze kranen of hygiënische mogelijkheden om handen te wassen en drogen. Onvoldoende persoonlijke hygiëne (9,1%) en een gebrek aan propere kledij of schone werkvlakken (7,7%) completeerden de top drie van vastgestelde tekortkomingen.

Schoolkeukens ondergaan normaal gezien om de twee tot vier jaar een inspectie. Wanneer een keuken niet voldoet, volgt altijd een hercontrole. Het FAVV checkt dan of de gemelde problemen effectief zijn aangepakt.

Preventie via gratis vorming

Naast controleren, investeert het agentschap in preventie. Meer dan 2000 medewerkers uit grootkeukens volgden in 2024 een gratis opleiding. Deze sessies, zowel online als op locatie, behandelen essentiële thema’s zoals allergenen, persoonlijke hygiëne en correcte bereidings- en bewaartechnieken.

Een veilige brooddoos: zo pak je het aan

De lunch die van thuis meekomt, verdient evenveel aandacht. Een brooddoos die urenlang binnen blijft, wordt bij warme temperaturen snel een broeinest voor bacteriën. Bewaar boterhammen met beleg zoals hesp, americain of tonijn daarom koel tot de middagpauze. Scholen kunnen hierin een rol spelen door koelvoorzieningen aan te bieden. Als alternatief volstaat een koeltas met koelelementen. Kies anders voor beleg dat minder gevoelig is voor warmte, zoals hardgekookte eieren, gedroogde ham of confituur.

Eigen teelt en traktaties kunnen, onder voorwaarden

Een schoolmoestuin of kippenren is perfect mogelijk. De producten mogen gebruikt worden, mits het volgen van strikte hygiëneregels. Eieren moeten dagelijks worden geraapt en droog worden schoongemaakt. Groenten en fruit moeten vers verwerkt worden en uitsluitend met drinkwater worden gewassen.

Zelfgemaakte traktaties voor een verjaardag blijven toegestaan en vragen geen formele toelating. Al wie regelmatig kookt voor de school, wordt wel beschouwd als een huiskok en moet aan specifieke regels voldoen.

Federaal minister van Landbouw David Clarinval onderstreept het belang van waakzaamheid. “Voedselveiligheid is een zaak van ons allemaal. Zeker voor gevoelige groepen zoals kleine kinderen is dat nog meer van belang.”

Bronnen: Bericht Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).

Andy Vermaut +32499357495